Clasificación de las frutas según su estado de maduración.

CLIMATÉRICAS Y NO CLIMATÉRICAS

FRUTOS CLIMATÉRICOS

La fruta es el conjunto de frutos comestibles que se obtienen de plantas cultivadas o silvestres, pero a diferencia de los otros alimentos vegetales (hortalizas y cereales) las frutas poseen un sabor y aroma intensos y presentan unas propiedades nutritivas diferentes, por ello la fruta suele tomarse como postre fresca o cocinada. Conviene comerlas cuando están maduras.

Como alimento, las frutas tienen propiedades, como ser muy ricas en vitaminas y minerales, pocas calorías y un alto porcentaje de agua (entre 80 y 95%).

Un Fruto Climatérico es aquel que es capaz de seguir madurando incluso después de haber sido recolectado. Esto es debido fundamentalmente a que este tipo de frutos, independientemente de que ya no estén en la planta, aumentan su tasa de respiración y su producción de etileno, principal hormona responsable del proceso de maduración y envejecimiento del fruto y transportarlos a grandes distancias, se recomienda hacer su recolección lo más pronto posible, una vez alcanzada su madurez fisiológica en el árbol.

FRUTOS NO CLIMATÉRICOS

Los Frutos No Climatéricos apenas siguen madurando una vez separados de la planta. Es por ello que el etileno es usado frecuentemente en tratamientos artificiales para modificar el proceso de maduración de muchos tipos de frutas que permanecen almacenadas en cámaras de conservación. Los frutos no climatéricos siempre han de recolectarse de la planta una vez alcanzada su madurez comercial, es decir, cuando estén prácticamente listos para su consumo

Estas frutas maduran de forma lenta y no tienen cambios bruscos en su aspecto y composición. Presentan mayor contenido de almidón. La recolección se hace después de la maduración porque si se hace cuando están verdes luego no maduran, solo se ponen blandas.

	CLIMATÉRICA	NO CLIMATÉRICA
FRUTAS DE CLIMA TEMPLADO	Manzana Pera Durazno Damasco (chabacano) Ciruela	Cereza Uva Frutilla ( fresa)
HORTALIZAS DE FRUTO	Melón Tomate Sandia	Pepino
FRUTAS TROPICALES COMUNES	Pelta (aguacate) Banana ( plátano) Mango Papaya Higo Guayaba Maracuyá Caqui	Naranja Pomelo ( toronja) Limón Aceituna Piña
FRUTA TROPICAL MENOS COMUN	Chirimoya Guanábana Fruta del pan Mamey Zapote	Ciruela java Otras especies de Eugenia spp

CLASE	MATERIAL VEGETAL	ETILENO (ul/L
FRUTOS             CLIMATÉRICOS	Manzana	26 - 2500
	Pera	80
	Melocotón	0.9 – 20.7
	Aguacate	28.9 – 74.2
	Plátano	0.05 – 2.1
	Mango	0.04 – 3.0
	Granadilla	466 – 530
	Ciruela	0.14 – 0.23
	Tomate	3.6 – 29.8
FRUTOS NO                CLIMATÉRICOS	Limón	0.11 – 0.17
	Lima	0.30 – 1.96
	Naranja	0.13 – 0.32
	Piña	0.16 – 0.40

 EJEMPLOS DE FRUTOS CLIMATÉRICOS Y NO CLIMATÉRICOS

NO CLIMATERICO		CLIMATERICO
Aceituna	Marañón	Banana	Mango
ananá	Mora	Ciruela	Manzana
Arándano	Naranja	Chicozapote	Maracuyá
Berenjena	Pepino	Chirimoya	Melón
Cacao	Pimienta	Damasco	Membrillo
Cereza	Pomelo	Durazno	Sandia
Frambuesa	Tomate de árbol	Tomate	Plátano
Frutilla		Fruto árbol pan	Papaya
Granada		Guanábana	Pera
Guinda		Guayaba	Sapote
Lima		Higo
uva		Kiwi
zapallo		Mamey

A continuación encontraran un vídeo de las Frutas Climatéricas y No Climatéricas