COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LAS FRUTAS Depende el tipo de fruta y su grado de maduración. En agua, contienen más del 80%-90% debido a este alto nivel de agua, las frutas son muy refrescantes. En cuanto a glúcidos contiene entre el 5%-18%, aunque pueden variar según el tiempo de recolección, son generalmente azucares simples como fructosa, sacarosa y glucosa, azucares de fácil digestión y mayor absorción. En fibra, contiene aproximadamente 2% principalmente pectinas y hemicelulosas, la piel de la fruta es la que contiene mayor cantidad de fibra, aunque también es donde se pueden encontrar mayores agentes contaminantes. En vitaminas, como los carotenos, vitamina C, vitaminas del grupo B. sales minerales, ricas en potasio, como es el caso del albaricoque, cereza, ciruela, melocotón valor calórico, concentración de azucares entre 30-80 K/cal. Proteínas y grasas, son escasos en la parte comestibles de las frutas, aunque son importantes en las semillas de algunas de ellas, pero e...
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