Alteraciones Microbiologicas de las Frutas


 ALTERACIONES MICROBIOLOGÍCAS  DE LAS FRUTAS


ENFERMEDAD POST-COSECHA

Infección fúngica post-cosecha puede ser epicuticular o subcuticular. La primera suele encontrarse en cualquier parte del fruto. Este tipo de infección es activa apenas el hongo ingresa al tejido por heridas (Penicillium spp) o bien latente inactiva cuando requiere de un ambiente apropiado para que las esporas germinen (Phytophthora spp)

La infección subcuticular ocurre en campo y en el momento de la cosecha el hongo ya ingresó. Suele encontrarse en cualquier parte del fruto, aunque con frecuencia se halla en los extremos pedunculares y estilares. En general se trata de patógenos difíciles de eliminar con tratamientos en el empaque y la madurez acelera la expresión del deterioro

Fuentes de contaminación:

1.-Infección inicial
Suelo, agua, aire, insectos, animales, actividades del hombre: uso de pesticidas, cultivos.
2.-Utensilios y manejo
Cuchillos, tijeras, mesas, molinos, vehículos de transporte, bandas transportadoras cajones, carretillas, diablos.


 
Podredumbre blanda bacteriana

Características: El tejido afectado se torna café y se vuelve suave y blando, acompañado de un mal olor  

 Agente causal:  Erwinia carotovora y Pseudomonas marginalis
En forma secundaria Bacillusy Clostridium

                                                            .                                                              





Podredumbre blanda

 Características: Un brote blanco del hongo intercalado con esferas pequeñas y negras (masas de esporas del hongo) en tallos elevados que se puede propagar sobre la superficie del área afectada.

Agente causal: Producida por Rhizopusstolonifer
 




Podredumbre amarga
Característica: su nombre se deriva al desagradable sabor amargo,  aparecen pequeñas zonas redondeadas pardas amarillentas y blandas.

Agente causal: Geotrichum coudidum   




Podredumbre mohosa gris

Características: Causa la necrosis de los tejidos que infecta. Se desarrolla en los climas suaves con una humedad ambiental elevada.
 
Agente causal: Botrytis cinerea











Podredumbre mohosa Azul
 
Características: En un principio la fruta muestra un aspecto húmedo, que se hunde fácilmente a la presión del dedo. Luego se reblandecen, se vuelven acuosos, inconsistentes y finalmente aparece sobre la superficie un polvillo verde.

Agente causal: Penicilium expansum







 
Podredumbre parda

Características: Se puede observar un brote blanco algodonoso y esclerocios negros del tamaño de la semilla en los tejidos afectados.

Agente causal: Sclerotinia


 






Podredumbre Mohosa negra

Características: En principio se observan manchas de color marrón, luego se vuelven más oscuras y se rodean de un halo rojizo. A medida que avanza la lesión se desarrollan círculos concéntricos alternando coloraciones marrones con negras. Posteriormente aparecen picnidios sobre la fruta.

Se trata de una podredumbre firme y la lesión no es deprimida. El avance en profundidad es irregular

Agente causal: Alternaria tenuis, Aspergillus niger, Physalospora,



Podredumbre de los extremos del tallo
Características: Pudrición de la base del tallo por Fusarium son similares a aquellos de la Pudrición de la raíz “Buckeye”, y aparecen primero en plantas maduras como clorosis intravenosa y necrosis de las plantas. En casos severos, las hojas se tornan café y colapsan, y toda la planta puede morir.

 Agente causal: Fusarium, Diploidia, Phomosis



Podredumbre marrón
Características: aparición de pudriciones blandas de color marrón, que van avanzando progresivamente hasta afectar por completo todo el fruto.


Agente causal: Molinia spp.    








 Antracnosis    



Características: por la aparición de manchas negras en las hojas, frutas y vainas de legumbres. Manchas hundidas de color negro en la superficie del fruto.


Agente causal: Colletotrichum spp.    


Bibliografia


·        Palazón I, Palazón C. 2000. Patología Vegetal. Vol. 2. Sociedad Española de Fitopatología, Madrid, cap. 32.

Fotos:

Tomadas de: Alteración de los alimentos: Microorganismos responsables; Hortalizas, verduras y frutas.PDF


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